Em uma jornada culinária, descobri a harmonia perfeita entre a rusticidade da paleta bovina e a delicadeza da salada de beterraba. Um casamento de sabores que transforma uma refeição comum em uma experiência extraordinária.
As beterrabas, cozinhas com maestria, são o ponto de partida. Pressionadas por 30 minutos, mantendo a integridade de seus nutrientes, mergulhei-as em água gelada, preservando sua textura crocante. Ao preparar a salada, a casca foi delicadamente removida, revelando cubos vibrantes que, junto com a cebola roxa, harmonizam-se com sal, azeite, vinagre e uma pitada de açúcar. Uma sinfonia de sabores, ainda mais enriquecida após um breve descanso na geladeira.
A paleta bovina, estrela principal, foi preparada com antecedência, imersa em uma mistura sedutora de alho, cebola, sal, chimichurri e mostarda em pó. Na panela de pressão, um ballet de aromas foi iniciado com óleo aquecido, resultando em uma carne dourada e suculenta. A adição de água, cebola, louro e molho de tomate foi a magia que transformou a paleta em uma obra-prima de maciez e sabor.
Após o cozimento sob pressão, a paleta foi cuidadosamente fatiada, revelando sua textura perfeita. O molho remanescente, filtrado para uma textura refinada, foi refinado com vinagre branco, cebola e cheiro verde, criando um molho irresistível, reminiscente do clássico molho madeira.
Essa receita transcende o ordinário, proporcionando uma experiência gastronômica que combina a robustez da carne com a frescura da beterraba, culminando em uma sinfonia de sabores e texturas que elevam o paladar a novas alturas.
Ingredientes:
| Ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| Paleta bovina | 1.1 kg |
| Beterrabas | A gosto |
| Cebola roxa | A gosto |
| Alho | A gosto |
| Sal | A gosto |
| Chimichurri | A gosto |
| Tempero misto | A gosto |
| Mostarda em pó | A gosto |
| Óleo | A gosto |
| Folhas de louro | 2 unidades |
| Molho de tomate | 1 xícara |
| Vinagre branco | 2 colheres de sopa |
| Cheiro verde | A gosto |
Modo de Preparo:
- Cozinhe as beterrabas com casca na pressão por 30 minutos, depois resfrie em água gelada, descasque e corte em cubos.
- Tempere a paleta com alho, cebola, sal, chimichurri e mostarda em pó, deixando marinar.
- Aqueça óleo na panela de pressão, dourando todos os lados da paleta.
- Adicione água, cebola, louro e molho de tomate à panela. Cozinhe sob pressão por 40 minutos.
- Retire a carne, espere esfriar e fatie.
- Peneire o molho, retorne ao fogo, acrescente vinagre branco, cebola e cheiro verde.
Acompanhamentos Sugeridos:
- Risoto de Cogumelos Selvagens:
- Uma opção refinada que complementa a paleta com sua cremosidade e aroma envolvente.
- Purê de Batata-Doce com Gengibre:
- Uma escolha suave que equilibra a intensidade da carne.
Substituições Conscientes:
- Lactose: Não há ingredientes lácteos na receita.
- Proteína Animal: Substitua a paleta por proteínas vegetais, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.
Informações Nutricionais (Porção Média):
- Calorias: Aprox. 400 kcal
- Proteína: Aprox. 35g
- Carboidratos: Aprox. 15g
- Gorduras Totais: Aprox. 20g
FAQ – Perguntas Frequentes:
- Posso preparar a salada de beterraba com antecedência?
- Sim, a salada pode ser armazenada na geladeira e ganha ainda mais sabor com o tempo.
- Há alternativas vegetarianas para a paleta bovina?
- Certamente, opte por proteínas vegetais, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.