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Paleta na Pressão com Salada Refrescante de Beterraba - Receitas da Vovó Nonna

Em uma jornada culinária, descobri a harmonia perfeita entre a rusticidade da paleta bovina e a delicadeza da salada de beterraba. Um casamento de sabores que transforma uma refeição comum em uma experiência extraordinária.

As beterrabas, cozinhas com maestria, são o ponto de partida. Pressionadas por 30 minutos, mantendo a integridade de seus nutrientes, mergulhei-as em água gelada, preservando sua textura crocante. Ao preparar a salada, a casca foi delicadamente removida, revelando cubos vibrantes que, junto com a cebola roxa, harmonizam-se com sal, azeite, vinagre e uma pitada de açúcar. Uma sinfonia de sabores, ainda mais enriquecida após um breve descanso na geladeira.

A paleta bovina, estrela principal, foi preparada com antecedência, imersa em uma mistura sedutora de alho, cebola, sal, chimichurri e mostarda em pó. Na panela de pressão, um ballet de aromas foi iniciado com óleo aquecido, resultando em uma carne dourada e suculenta. A adição de água, cebola, louro e molho de tomate foi a magia que transformou a paleta em uma obra-prima de maciez e sabor.

Após o cozimento sob pressão, a paleta foi cuidadosamente fatiada, revelando sua textura perfeita. O molho remanescente, filtrado para uma textura refinada, foi refinado com vinagre branco, cebola e cheiro verde, criando um molho irresistível, reminiscente do clássico molho madeira.

Essa receita transcende o ordinário, proporcionando uma experiência gastronômica que combina a robustez da carne com a frescura da beterraba, culminando em uma sinfonia de sabores e texturas que elevam o paladar a novas alturas.

Ingredientes:

Ingredientes Quantidade
Paleta bovina 1.1 kg
Beterrabas A gosto
Cebola roxa A gosto
Alho A gosto
Sal A gosto
Chimichurri A gosto
Tempero misto A gosto
Mostarda em pó A gosto
Óleo A gosto
Folhas de louro 2 unidades
Molho de tomate 1 xícara
Vinagre branco 2 colheres de sopa
Cheiro verde A gosto

Modo de Preparo:

  1. Cozinhe as beterrabas com casca na pressão por 30 minutos, depois resfrie em água gelada, descasque e corte em cubos.
  2. Tempere a paleta com alho, cebola, sal, chimichurri e mostarda em pó, deixando marinar.
  3. Aqueça óleo na panela de pressão, dourando todos os lados da paleta.
  4. Adicione água, cebola, louro e molho de tomate à panela. Cozinhe sob pressão por 40 minutos.
  5. Retire a carne, espere esfriar e fatie.
  6. Peneire o molho, retorne ao fogo, acrescente vinagre branco, cebola e cheiro verde.

Acompanhamentos Sugeridos:

  1. Risoto de Cogumelos Selvagens:
    • Uma opção refinada que complementa a paleta com sua cremosidade e aroma envolvente.
  2. Purê de Batata-Doce com Gengibre:
    • Uma escolha suave que equilibra a intensidade da carne.

Substituições Conscientes:

  • Lactose: Não há ingredientes lácteos na receita.
  • Proteína Animal: Substitua a paleta por proteínas vegetais, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.

Informações Nutricionais (Porção Média):

  • Calorias: Aprox. 400 kcal
  • Proteína: Aprox. 35g
  • Carboidratos: Aprox. 15g
  • Gorduras Totais: Aprox. 20g

FAQ – Perguntas Frequentes:

  1. Posso preparar a salada de beterraba com antecedência?
    • Sim, a salada pode ser armazenada na geladeira e ganha ainda mais sabor com o tempo.
  2. Há alternativas vegetarianas para a paleta bovina?
    • Certamente, opte por proteínas vegetais, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.