Imersa na tradição culinária, a receita de Torresmo de Rolo desenha uma jornada gastronômica inesquecível. Originada de técnicas cuidadosamente transmitidas, esta iguaria transcende a simplicidade, incorporando técnicas artesanais para criar uma experiência que transcende o comum.
A barriga suína, cuidadosamente escolhida, torna-se a tela para essa obra-prima. A meticulosidade no preparo, desde o nivelamento até os furos precisos para absorção dos temperos, revela o compromisso com a excelência culinária.
O descanso estratégico, permitindo que os sabores se entrelacem, é um elo essencial para a integridade do rocambole, resultando em uma textura irresistível quando frito. Cada etapa, executada com maestria, culmina na criação de rolinhos crocantes, um deleite para os sentidos.
Ingredientes:
| Ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| Barriga suína (em manta) | 1 peça |
| Sal | A gosto |
| Pimenta | A gosto |
| Barbante ou fio dental | Para amarrar |
| Limão | Para servir |
| Mandioca | Acompanhamento |
| Óleo | Para fritar |
Modo de Preparo:
- Compre uma peça de barriga suína em manta, garantindo uma proporção adequada de carne e pele.
- Nivele a altura da manta, cortando excessos de carne e pele, e apare as laterais para obter uma forma retangular.
- Faça furos na carne, tempere a gosto e deixe descansar por 1 hora.
- Enrole no sentido das fibras, apertando bem e fechando com barbante ou fio dental.
- Asse o rocambole a 200°C por 1-2 horas até dourar e a pele endurecer.
- Deixe esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro.
- No segundo dia, corte o rocambole em rolinhos de 2cm, retire as cordas e frite em óleo quente até pururucar.
Acompanhamentos Sugeridos:
- Mandioca Cozida:
- Acompanhe o Torresmo de Rolo com mandioca cozida, realçando a experiência com texturas contrastantes.
- Limão para Degustação:
- Sirva com fatias de limão para proporcionar uma explosão cítrica, equilibrando a riqueza do torresmo.
Substituições Conscientes:
- Lactose: A receita não contém lactose.
- Proteína Animal: Não há substituição direta, pois o protagonista é a barriga suína. Alternativas vegetarianas podem ser exploradas para outros pratos.
Informações Nutricionais (Porção Média):
- Calorias: Aproximadamente 180 kcal
- Proteína: Cerca de 10g
- Carboidratos: Aproximadamente 5g
- Gorduras Totais: Cerca de 14g
FAQ – Perguntas Frequentes:
P: Posso congelar os rolinhos antes de fritar? R: Sim, é possível congelar os rolinhos para facilitar o manuseio, garantindo uma fritura mais segura.
P: Como evitar que o rocambole abra durante o cozimento? R: Certifique-se de amarrar bem com o barbante ou fio dental para manter a integridade durante o processo de cozimento e fritura.