O empadão de massa podre é uma receita clássica da culinária brasileira, que consiste em uma torta salgada feita com uma massa quebradiça e um recheio cremoso. O nome “massa podre” vem do fato de que a massa leva bastante gordura, o que faz com que ela se desmanche na boca. O empadão de massa podre pode ser recheado com frango, carne, queijo, palmito, camarão ou o que mais você preferir. É uma receita versátil, que pode ser servida como entrada, lanche ou prato principal, e que agrada a toda a família.
Ingredientes
| Ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| Farinha de trigo | 500 g |
| Manteiga gelada | 250 g |
| Sal | 1 colher de chá |
| Ovo | 1 unidade |
| Água gelada | 1/4 de xícara |
| Recheio de sua preferência | A gosto |
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o sal. Corte a manteiga em cubos pequenos e junte à farinha, misturando com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
- Adicione o ovo e a água gelada aos poucos, amassando até formar uma massa homogênea e que solte das mãos. Se necessário, acrescente mais água ou farinha.
- Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enquanto isso, prepare o recheio de sua preferência, cozinhando os ingredientes em uma panela até ficarem macios e com um molho cremoso. Reserve.
- Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda com manteiga e farinha.
- Divida a massa em duas partes, sendo uma maior que a outra. Abra a parte maior com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, formando um disco que cubra o fundo e as laterais da forma.
- Coloque a massa na forma, pressionando bem as bordas. Fure a massa com um garfo em alguns pontos e leve ao forno por 15 minutos, ou até começar a dourar.
- Retire a massa do forno e espalhe o recheio sobre ela, deixando uma borda livre de 2 cm. Abra a parte menor da massa com um rolo, formando outro disco que cubra o recheio.
- Coloque a massa sobre o recheio, fechando bem as bordas. Pincele a superfície com uma gema batida e faça alguns cortes com uma faca para sair o vapor.
- Leve o empadão ao forno por mais 25 minutos, ou até ficar dourado e crocante.
- Retire o empadão do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar e servir.
Acompanhamentos
O empadão de massa podre pode ser servido com os seguintes acompanhamentos:
- Salada verde: uma salada fresca e colorida, feita com alface, rúcula, tomate, cenoura, pepino e outros vegetais de sua preferência, temperada com azeite, vinagre, sal e pimenta.
- Arroz à grega: um arroz soltinho e saboroso, feito com cenoura, ervilha, milho, passas, azeitonas e cheiro-verde, que combina perfeitamente com o empadão de massa podre.
Substituições
Se você tem alguma restrição alimentar ou prefere uma versão mais leve do empadão de massa podre, você pode fazer as seguintes substituições:
- Farinha de trigo: você pode usar farinha de arroz, farinha de aveia ou farinha de amêndoas no lugar da farinha de trigo, que são opções sem glúten e mais nutritivas.
- Manteiga: você pode usar margarina, óleo de coco ou azeite de oliva no lugar da manteiga, que são fontes de gordura vegetal e mais saudáveis.
- Ovo: você pode usar linhaça, chia ou banana amassada no lugar do ovo, que são ingredientes que ajudam a dar liga à massa e são de origem vegetal.
- Recheio: você pode usar recheios vegetarianos ou veganos, como cogumelos, tofu, seitan, legumes, queijo vegetal, creme de leite vegetal, entre outros, que são fontes de proteína e sabor.
Informações nutricionais
A seguir, você confere a média das informações nutricionais por porção do empadão de massa podre, considerando uma porção de 150 gramas:
| Calorias | Proteína | Carboidratos | Gorduras totais |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 15 g | 40 g | 25 g |
FAQ
Aqui estão algumas perguntas frequentes sobre o empadão de massa podre:
- Como deixar a massa do empadão mais crocante?
- Para deixar a massa do empadão mais crocante, você pode seguir algumas dicas, como:
- Usar a manteiga e a água bem geladas, o que ajuda a formar camadas na massa e a deixá-la quebradiça.
- Não sovar demais a massa, o que pode deixá-la elástica e dura.
- Fazer furos na massa com um garfo, o que evita que ela estufe e fique mole.
- Pincelar a massa com gema, o que dá brilho e cor à massa e a deixa mais crocante.
- Para deixar a massa do empadão mais crocante, você pode seguir algumas dicas, como:
- Como variar o recheio do empadão?
- Você pode variar o recheio do empadão usando os ingredientes que mais gostar, como frango, carne, queijo, palmito, camarão, bacalhau, espinafre, milho, ervilha, azeitona, entre outros. Você também pode usar molhos diferentes, como bechamel, catupiry, requeijão, creme de leite, molho de tomate, entre outros. Use a sua criatividade e o seu paladar para criar novos sabores de empadão.
- Como congelar e descongelar o empadão?
- Você pode congelar o empadão já assado ou cru, em porções individuais ou inteiro, em sacos plásticos ou potes adequados. O empadão pode durar até 3 meses no congelador. Para descongelar, você pode levar o empadão ao forno pré-aquecido a 180°C, coberto com papel alumínio, por cerca de 40 minutos, ou até aquecer bem. Você também pode descongelar o empadão na geladeira, de um dia para o outro, e depois levar ao forno.